Você administra um negócio de food trucks e quer estar em conformidade com a FDA? Se SIM, aqui estão 17 dicas sobre como preparar seu caminhão de comida e passar por inspeções de saúde nos EUA.
O negócio de caminhões de alimentos é um negócio que sobreviveu a diferentes épocas não apenas nos Estados Unidos, mas na maioria dos países do mundo é por isso que você encontraria um monte de empresários lançando suas tendas de negócios neste setor.
Por que começar um negócio de food trucks?
As estatísticas mostram que a receita anual de food trucks nos Estados Unidos é de cerca de US $ 1.200.000.000 e a receita do setor aumentou em 12, 4% nos últimos cinco anos. O número total de food trucks nos EUA é de 4.130. A receita da indústria de caminhões para alimentos aumentou nos últimos cinco anos a uma taxa de 12, 4%.
A receita média gerada por caminhão de alimentos nos Estados Unidos é de cerca de US $ 290.556 e o gasto médio por pedido em um food truck é de US $ 12, 40. A quantidade média necessária para possuir um caminhão de comida é de cerca de US $ 85.000.
Apesar do fato de que o negócio de food trucks pode não ser novo na indústria de food service e restaurantes, é um fato conhecido que a indústria de food trucks ainda está crescendo aos trancos e barrancos e ainda há mais espaço para crescimento dentro da indústria. Apesar da introdução de algumas leis e regulamentações desfavoráveis por muitas cidades nos Estados Unidos, o negócio de food trucks ainda está florescendo.
Na verdade, se você está planejando começar seu negócio de food trucks nos Estados Unidos, então você deve estar pronto para sujeitar sua empresa a regulamentações sob a agência reguladora obrigada a regulamentar o setor.
Por exemplo, há casos em que caminhões de alimentos foram desligados até que todos os funcionários estivessem saudáveis novamente e o caminhão esterilizado. Manter registros escritos dos dias de folga do seu funcionário ajuda a evitar que isso aconteça e preserva a reputação da sua marca.
A verdade é que, para passar uma inspeção de saúde do caminhão de alimentos, você deve continuar a manter altos padrões e seguir essas diretrizes.
Por favor, note que um dos principais obstáculos que você deve estar preparado para atravessar é a Inspeção de Saúde para caminhões de alimentos e, infelizmente, não é uma coisa única. A inspeção sanitária de food trucks é realizada em intervalos regulares para garantir que os alimentos contaminados não sejam vendidos ao público por meio de operadores de food trucks.
Para que você possa preparar e passar pela inspeção de saúde, primeiro é preciso entender como eles funcionam e como se preparar para passar na inspeção.
Por que os caminhões de alimentos são submetidos à inspeção de saúde?
A razão pela qual caminhões de alimentos são submetidos a inspeções regulares de saúde é basicamente para proteger os consumidores de contatar infecções relacionadas com alimentos que podem resultar se os alimentos não são manipulados ou preparados adequadamente.
Nos Estados Unidos da América, o órgão regulador responsável pela inspeção de saúde para caminhões de alimentos é a Food and Drug Administration (FDA); eles são obrigados por lei a lidar com qualquer regulamentação relacionada a alimentos nos Estados Unidos da América. O Código Alimentar da FDA descreve regras específicas sobre quais departamentos de saúde estaduais e municipais modelam suas regulamentações de alimentos no varejo.
Quem conduz a inspeção de saúde do caminhão de alimentos?
As inspeções de saúde de caminhões de alimentos são conduzidas por inspetores de saúde qualificados e estão sob o emprego da Food and Drug Administration (FDA) no nível federal, estadual ou local. Para trabalhar como inspetor de saúde, espera-se que você possua pelo menos um diploma universitário de ciências e será treinado como especialista em práticas adequadas de qualidade, manutenção e preparação de alimentos.
Uma vez treinados, espera-se que eles instruam os proprietários e a equipe de caminhões de alimentos sobre o manuseio e a preparação segura dos alimentos; realizar inspeções de food trucks e carrinhos para garantir que os códigos de saúde locais, estaduais e federais estejam sendo seguidos; dar avisos ou multas quando os regulamentos básicos forem violados; coletar amostras, se necessário, para rastrear as possíveis fontes de intoxicação alimentar ou surto; e, por último, preparar relatórios de inspeção disponíveis on-line ou em registro público em um escritório local.
Embora os regulamentos de saúde e os processos de inspeção possam variar de município para município, cidade para cidade e de estado para estado nos Estados Unidos da América, existem pelo menos três tipos de inspeções de saúde às quais espera-se que sejam submetidos e estejam;
3 Categorias de inspeções de saúde de caminhões de alimentos que você deve esperar
- Inspeção de rotina
Inspeções de rotina são inspeções que são realizadas em food trucks e outros carrinhos de comida móveis sem aviso prévio. Aqui, o inspetor analisa todos os aspectos de um caminhão ou carrinho de alimentos para garantir a conformidade com as regulamentações alimentares locais. Tudo, desde práticas de lavagem das mãos dos funcionários até o descarte de lixo, é examinado durante as inspeções de rotina.
- Inspeção de Reclamações
As inspeções de reclamações são realizadas sempre que um cliente adoecer ou apresentar uma queixa sobre práticas insalubres prováveis. Espera-se que o inspetor de saúde examine seus processos e equipamentos de negócios para ter certeza de que eles estão seguros para vender alimentos ao público.
- Inspeção de Acompanhamento
As inspeções de acompanhamento são realizadas após um operador de caminhão de alimentos ter recebido um determinado período de tempo para corrigir violações críticas. Por exemplo, se um cliente apresentar uma reclamação, e o inspetor de saúde chegar e descobrir que algumas das reclamações são verdadeiras, elas lhe darão tempo para fazer as correções e se elas vierem visitá-lo e nenhuma alteração tiver sido feita, sua licença poderá ser revogado ou você será multado.
Como preparar seu Food Truck para passar por inspeções de saúde
A fim de passar com sucesso a inspeção de saúde do caminhão de alimentos, você deve ficar acima da placa e ficar acima da placa significa que você deve, em intervalos regulares, realizar a auto-inspeção. Isso é importante porque, nos Estados Unidos, algumas cidades informam quando você deve passar por uma inspeção, enquanto outras cidades simplesmente enviam inspetores para o estabelecimento de serviços alimentares aleatoriamente.
A maioria das cidades inspeciona caminhões de alimentos e outros fornecedores de alimentos uma ou duas vezes por ano, em média. Quando você está se preparando para a Inspeção de Saúde para o seu Food Truck, você deve fazer uso deste guia de cinco etapas simples para auto-inspeções para se certificar de que você está pronto para passar com cores de vôo de cada vez.
- Agende sua auto-inspeção aleatoriamente
Um fator importante que você deve absorver ao realizar a auto-inspeção do seu caminhão de alimentos é agendar sua auto-inspeção aleatoriamente. Na verdade, seus funcionários devem ser pegos de surpresa para saber o estado de sua preparação. Isto lhe dará os resultados prováveis que você obterá quando os inspetores de saúde do governo vierem visitar.
- Mostrar profissionalismo
O fato de você estar conduzindo uma auto-inspeção não significa que você deva ser casual com isso. Na verdade, você deve ser mais rigoroso do que o inspetor de saúde do governo federal. Seus funcionários devem saber que não são negócios como de costume e devem estar prontos para assumir a responsabilidade se qualquer coisa que estiver sob seus cuidados não atender ao padrão esperado durante a inspeção simulada. Por favor, certifique-se de que você tem a forma exata que os inspetores de saúde usam e certifique-se de preencher e seguir até o final.
- Certifique-se de inspecionar tudo
Se você precisa acertar e passar na inspeção de saúde oficial, certifique-se de inspecionar tudo durante a inspeção simulada. Você deve prestar muita atenção em tudo no seu caminhão de comida, mesmo se eles forem limpos recentemente. Apenas certifique-se de se colocar no lugar dos inspetores de saúde oficiais e entrar em detalhes ao realizar seu trabalho.
Você deve inspecionar os procedimentos de preparação de alimentos, você deve inspecionar dentro e fora do caminhão de alimentos, você deve inspecionar seu equipamento, você deve inspecionar suas licenças, autorizações e todas as obras de papel e você deve inspecionar seus funcionários, entre outras coisas.
- Inspecione seus funcionários
A inspeção de saúde não está completa sem a inspeção dos funcionários; aqueles que estão envolvidos na preparação e servindo de comida. A verdade é que, se um funcionário doente manipula alimentos, as tendências para o alimento ser contaminado não podem ser descartadas, daí a necessidade de inspecioná-los, treiná-los e atualizá-los para que você passe com êxito no exame de inspeção de saúde. a hora chega.
- Revise seus resultados
Por fim, espera-se que você apresente um resultado e a única maneira de melhorar o resultado é revisar o resultado de sua auto-inspeção. A essência de rever seus resultados ao preparar seu caminhão de alimentos para inspeção de saúde não pode ser subestimada.
Ao analisar seu resultado, espera-se que você trabalhe com sua equipe, observe as áreas em que você marcou menos e receba sugestões de sua equipe sobre como melhorar essas áreas. Com isso, você será capaz de ficar preparado. Por favor, note que após a revisão, se necessário, você pode fazer de tudo para contratar um profissional para treinar e treinar novamente seus funcionários para poder ficar acima do quadro e passar por inspeções de saúde quando necessário.
17 etapas da ação que você deve tomar para passar a inspeção sanitária
Se você leu tudo o que está escrito acima, então aqui estão as coisas que você precisa fazer para preparar seu caminhão de comida para passar Inspeções de Saúde regularmente;
- Primeiras coisas primeiro, a fim de passar com sucesso a inspeção de saúde sempre que eles vêm chamando, você deve impor a lavagem regular e adequada das mãos em seu caminhão de alimentos, especialmente por cozinheiros e servidores (todos que lidam com alimentos).
- Você deve garantir que todos os seus ingredientes e alimentos sejam obtidos de uma fonte licenciada e responsável, como uma mercearia e fazendas de alimentos.
- Você deve garantir que as temperaturas corretas estão sendo mantidas para ingredientes alimentícios e alguns alimentos preparados. Devido ao fato de que as doenças transmitidas por alimentos são as mais perigosas, os inspetores de saúde prestam atenção às propriedades e às temperaturas em que as carnes, aves e frutos do mar são armazenados. Ele também está procurando por bactérias, fungos e outros produtos para saúde. riscos relacionados.
- Você deve garantir que você coloque processos e estruturas no local que possam ajudá-lo a evitar a contaminação cruzada entre ingredientes crus e não cozidos.
- Você deve garantir que seus recipientes de armazenamento de alimentos sejam bem rotulados.
- Você deve certificar-se de que sua permissão de fornecedor de dispositivos móveis seja atual e válida para o tipo de negócio em que você está envolvido.
- Você deve garantir que os pisos, paredes e tetos da sua cozinha comercial e do caminhão de alimentos sejam devidamente limpos e permaneçam limpos o tempo todo.
- Você deve certificar-se de que seus termômetros de carne estejam bem calibrados para leituras precisas e que seus chefs usem termômetros de carne para garantir que a carne seja cozida corretamente e na temperatura certa.
- Você deve se certificar de que você e seus membros da equipe não apenas leiam os Códigos de Saúde, mas que estejam sujeitos a treinamento e treinamento.
- Você deve se certificar de que todos os produtos de papel e outros itens de serviço para os clientes sejam armazenados em um local limpo até que sejam usados e os alimentos cozidos sejam servidos ou refrigerados rapidamente.
- Você deve se certificar de que o lixo e os restos de comida sejam descartados adequadamente e que a parte externa do caminhão esteja limpa e em boas condições.
- Você deve certificar-se de que todas as suas licenças e autorizações estão em ordem e, o mais importante, que o caminhão tenha registros adequados para tudo (incluindo lavar as mãos, ingredientes, horários de limpeza, etc.).
- Você deve se certificar de que seu controle de pragas atenda às melhores práticas internacionais.
- É muito importante que você estabeleça abordagens ou procedimentos eficientes e favoráveis à saúde, a fim de limitar o contato das mãos nuas com alimentos prontos para o consumo. Na verdade, você deve se certificar de que todos os seus funcionários estejam atualizados sobre práticas de segurança alimentar e possam responder a perguntas sobre procedimentos corretos de manuseio e cozimento.
- Você deve certificar-se de que todos os seus funcionários estejam saudáveis, bem arrumados e que usem roupas adequadas ou roupas de proteção, e que os itens pessoais de seus funcionários sejam mantidos longe das áreas de preparação de alimentos.
- Também é muito importante que você coloque em prática uma política para relatar doenças ou lesões de seus funcionários. Isso ocorre porque, se um cliente reclamar de ficar doente depois de comprar e comer alimentos de seu food truck, os inspetores de saúde verificarão seus relatórios médicos para ver se um funcionário doente lidou com alimentos e amostras serão coletadas para ver se o alimento foi contaminado. uma doença.
Em conclusão, se você é capaz de ler o artigo acima e você também vai em frente para colocar em prática todas as dicas práticas e dicas dadas acima, você pode estar certo de que sempre que Inspetores de Saúde vierem inspecionar seu caminhão de comida, você definitivamente passará, independentemente do tempo e de como eles escolheram realizar sua inspeção… Boa sorte para você e seu negócio de food trucks.